御鼎興醬油創始於1958年，在西螺已歷經三代，六十年間，我們堅持麴菌自然發酵，使用紅甕並經過六個月以上的日晒釀造，最後以柴火熬煮醬油。

　　其實早在六十年前，古法手作是再平常不過的事，但如今全台灣還堅持傳統的醬廠已為數不多，也許我們可以換個方向思考，在這個講求效率的年代裡，”慢”儼然成為了一種創新。

　　所以我們相當清楚自己在台灣飲食文化脈絡裡的定位，就是”製作出一瓶好的台灣傳統黑豆醬油”，我們深信，「追求質的極致，遠比追求產值來的重要」。